Figli del territorio di Cori, nati dall’incontro tra carni selezionate e i vini che rendono celebre questa terra.
La Scheda Tecnica Prodotti Nardi racconta una selezione di eccellenze artigianali che affondano le radici nella tradizione corese, dove il vino e le erbe del territorio diventano protagonisti di lavorazioni lente e curate.
Ogni prodotto nasce da ricette tramandate nel tempo, da materie prime scelte con attenzione e da processi che rispettano stagionalità e autenticità dei sapori.
Dai salumi lavorati e cotti nel vino locale ai formaggi affinati e affumicati con tecniche tradizionali, la nostra linea esprime un equilibrio tra identità, qualità e passione per il gusto genuino.
Il nostro prosciutto cotto al vino viene realizzato seguendo la ricetta della tradizione Corese. I prosciutti, dopo essere stati dissalati in vasche d’acciaio per 6 giorni, vengono cotti in bollitura utilizzando acqua, vino bianco Bellone di Cori, salvia, rosmarino, fieno e altre erbe stagionali. Tagliato rigorosamente al coltello, la sua degustazione ideale è accompagnato da del pane fresco o assaporato da solo. L’abbinamento consigliato è con una bollicina o un bianco intenso, strutturato, come lo stesso Bellone con il quale viene realizzato.
Il guanciale cotto al vino viene realizzato con la medesima ricetta del Prosciutto cotto al vino, nello stesso bagno di cottura ma ovviamente con tempistiche diverse. La cottura con erbe e vino Bellone gli dona aromaticità, dolcezza e delicatezza. Ideale su del pane caldo, su carni alla griglia e per i più audaci anche abbinato a dei crostacei alla griglia. L’abbinamento per esaltarne il sapore è sicuramente con vini bianchi di media struttura ma caratterizzato da una buona freschezza e acidità.
La pancetta al Pepe è il risultato di una lunga stagionatura, massaggiata con vino bianco, condita con sale, pepe, aglio ed erbe quali timo, salvia e rosmarino, si dà vita ad un prodotto gustoso e dal sapore deciso. Da assaporare affettata oppure da utilizzare per la preparazione di primi piatti saporiti o secondi di carne, ai quali si presta molto bene grazie alle sue note speziate e delicatamente sapide. Vini bianchi strutturati e intensi o rossi giovani, ma ricchi di acidità sono l’abbinamento ideale per degustarla al meglio.
Le nostre salsiccette sono realizzate rigorosamente a mano, riprendendo le ricette della tradizione. Ingredienti semplici e genuini ma dal gusto vero e deciso. Da degustare tagliate al coltello abbinate ad un vino rosso di media struttura ma con tannini vellutati.
Il filetto al Nero Buono è un prodotto di nicchia, per veri appassionati. I filetti di maiale vengono lasciati macerare nel vino rosso Nero buono per poi essere lasciati stagionare avvolti solo da sale, pepe e rosmarino. Un prodotto dal gusto unico, con note di vino che si uniscono alla dolcezza della carne per un sapore delicato avvolgente. Affettato al coltello, molto sottile, l’abbinamento ideale risulta essere ovviamente con un calice di Nero Buono.
Realizzato con la ricetta tradizionale della salatura tramite salamoia e poi pressato con grandi lastre di marmo, il nostro lardo necessità di un lungo processo di preparazione per ottenere un prodotto delicato, sapido al punto giusto e che si scioglie in bocca. Da provare su una fetta di pane bruscato o su una carne alla griglia, se degustato al naturale si sposa ottimamente con una bollicina Metodo Classico.
Il pecorino viene lasciato in affinamento nel vino Nero Buono e poi stagionato nella nostra cella frigorifero fino al raggiungimento della consistenza ideale. L’acidità del vino e la sapidità del pecorino creano un gusto deciso e ideale per gli amanti dei formaggi. Da accompagnare con un calice di Nero Buono o comunque un vino rosso strutturato.
Il pecorino semistagionato viene affumicato con trucioli di faggio ricavate dalle botti dove riposa il vino, massaggiato con olio di olive e lasciato stagionare fino alla consistenza ideale. La sapidità del pecorino unita alla nota affumicata crea un gusto rotondo e deciso da gustare accompagnato a delle confetture di frutta fresca. Formaggio ideale da accompagnare con un calice di bianco strutturato affinato in legno.
Il nostro prosciutto cotto al vino viene realizzato seguendo la ricetta della tradizione Corese.
I prosciutti, dopo essere stati dissalati in vasche d’acciaio per 6 giorni, vengono cotti in bollitura utilizzando acqua, vino bianco Bellone di Cori, salvia, rosmarino, fieno e altre erbe stagionali.
Tagliato rigorosamente al coltello, la sua degustazione ideale è accompagnato da del pane fresco o assaporato da solo. L’abbinamento consigliato è con una bollicina o un bianco intenso, strutturato, come lo stesso Bellone con il quale viene realizzato.
Il guanciale cotto al vino viene realizzato con la medesima ricetta del Prosciutto cotto al vino, nello stesso bagno di cottura ma ovviamente con tempistiche diverse.
La cottura con erbe e vino Bellone gli dona aromaticità, dolcezza e delicatezza. Ideale su del pane caldo, su carni alla griglia e per i più audaci anche abbinato a dei crostacei alla griglia.
L’abbinamento per esaltarne il sapore è sicuramente con vini bianchi di media struttura ma caratterizzato da una buona freschezza e acidità.
La pancetta al Pepe è il risultato di una lunga stagionatura, massaggiata con vino bianco, condita con sale, pepe, aglio ed erbe quali timo, salvia e rosmarino, si dà vita ad un prodotto gustoso e dal sapore deciso.
Da assaporare affettata oppure da utilizzare per la preparazione di primi piatti saporiti o secondi di carne, ai quali si presta molto bene grazie alle sue note speziate e delicatamente sapide.
Vini bianchi strutturati e intensi o rossi giovani, ma ricchi di acidità sono l’abbinamento ideale per degustarla al meglio.
Le nostre salsiccette sono realizzate rigorosamente a mano, riprendendo le ricette della tradizione. Ingredienti semplici e genuini ma dal gusto vero e deciso.
Da degustare tagliate al coltello abbinate ad un vino rosso di media struttura ma con tannini vellutati.
Il filetto al Nero Buono è un prodotto di nicchia, per veri appassionati.
I filetti di maiale vengono lasciati macerare nel vino rosso Nero buono per poi essere lasciati stagionare avvolti solo da sale, pepe e rosmarino.
Un prodotto dal gusto unico, con note di vino che si uniscono alla dolcezza della carne per un sapore delicato avvolgente.
Affettato al coltello, molto sottile, l’abbinamento ideale risulta essere ovviamente con un calice di Nero Buono.
Realizzato con la ricetta tradizionale della salatura tramite salamoia e poi pressato con grandi lastre di marmo, il nostro lardo necessità di un lungo processo di preparazione per ottenere un prodotto delicato, sapido al punto giusto e che si scioglie in bocca.
Da provare su una fetta di pane bruscato o su una carne alla griglia, se degustato al naturale si sposa ottimamente con una bollicina Metodo Classico.
Il pecorino viene lasciato in affinamento nel vino Nero Buono e poi stagionato nella nostra cella frigorifero fino al raggiungimento della consistenza ideale.
L’acidità del vino e la sapidità del pecorino creano un gusto deciso e ideale per gli amanti dei formaggi.
Da accompagnare con un calice di Nero Buono o comunque un vino rosso strutturato.
Il pecorino semistagionato viene affumicato con trucioli di faggio ricavate dalle botti dove riposa il vino, massaggiato con olio di olive e lasciato stagionare fino alla consistenza ideale.
La sapidità del pecorino unita alla nota affumicata crea un gusto rotondo e deciso da gustare accompagnato a delle confetture di frutta fresca.
Formaggio ideale da accompagnare con un calice di bianco strutturato affinato in legno.
